В чем секрет осетинского пирога?

Дата: 
9 Ноя 2018
Номер газеты: 

Когда слышишь слово «пирог», на ум сразу приходит сладкая выпечка с ореховой или абрикосовой начинкой. Но пироги, как мы привыкли, не всегда и не все бывают сладкие. В этом числе примером выступает осетинский пирог, который на сегодняшний день является популярным не только в самой Осетии, но и за её пределами, в том числе в Дагестане. Несмотря на разнообразие вкусных национальных чуду, осетинский пирог полюбился многим дагестанцам как свой родной.

«Пироги с тысячелетней историей» – так называют знатоки национальных блюд эту вкусную, сытную выпечку. К сожалению, не везде она бывает приготовлена по своему исконному осетинскому рецепту, но всё же такое место в Махачкале нашлось. В кафе «Осетинские пироги», название которого говорит само за себя, готовится это весьма вкусное блюдо, по-настоящему, в соответствии с историческими традициями, благодаря которым и формируется вся изюминка вкуса. Кстати о вкусе. Осетинские пироги своей начинкой, состоящей из тыквы, зелени, сыра, картошки или мяса, немного напоминают дагестанское чуду.

Но это лишь единственная их схожесть. Отличаются они и формой, и более толстым тестом у первых. Как известно, в дагестанской кулинарной культуре принято добавлять в свои блюда творог. Но осетинские пироги и тут выделились. Самая главная отличительная их особенность – это необычная сырная начинка именно из осетинского сыра, из которого готовят эти пироги наиболее часто. Бывает осетинский пирог также и с рыбой, чего опять-таки не встретишь в наших чуду.

Если у нас в республике привыкли использовать в своих лепёшках самые разнообразные виды зелени, то в осетинских пирогах используют лишь несколько: зелёный лук, свекольные листья и черемшу, которая известна ещё как дикий чеснок. Каждый из нас хотя бы раз в жизни должен попробовать осетинский пирог.

Превосходный вкус не единственное, что интересно о нём узнать, его история полна интересных фактов. На первый взгляд может показаться, что это блюдо простое, понятное и несложное, но это не совсем так. Осетинский пирог – очень древнее блюдо, берущее своё начало ещё со времён кочевников – предков современных осетин: скифов, саманов и аланов. Эта пища ещё упоминается и в старинном нартском эпосе. Считается, что печь осетинские пироги – исключительно женское дело. Мука всегда используется пшеничная. Лепёшка должна быть тонкой, а начинки внутри побольше, но не слишком, чтобы не вываливалась во время кушанья.

В старую эпоху на кухне древних кочевников тесто для пирога готовилось бездрожжевое. При кочевом образе жизни трудно было поддерживать дрожжевую культуру, и, разумеется, данный рецепт был для них лучшим вариантом. Впрочем, трудные времена закончились, и в современности уже используют и дрожжи, и яйца, и даже кефир. Как раньше, так и сейчас после выпечки пироги обильно смазываются маслом, чтобы не подсыхали. Как уже известно, для каждого ремесла нужен свой мастер, ну а в случае с осетинскими пирогами – это повар. Как отмечают профессионалы своего дела, повара кафе «Осетинские пироги», при приготовлении данной выпечки очень важно придерживаться рецепта готовки, иначе, как уже говорилось выше, пирог может получиться не совсем правильно.

По экспертному мнению поваров, это весьма аппетитная и сытная пища без всяких вкусовых добавок. Тесто этого пирога легко усваивается и не создаёт тяжести. Угощая осетинским пирогом гостей или семью, помните, что это – самый древний на земле вид пирога и первая пища кочевника, которая вполне может утолить голод трёх мужиков. Благодаря своему необычному рецепту, формам и ритуалам, передающимся из поколения в поколение, на протяжении нескольких веков, осетинский пирог и сегодня остаётся главным блюдом на своей родине.

Для осетин пирог – это не просто выпечка, это частичка жизни. Какое бы ни происходило событие, радостное или печальное, обязательно на столе должны быть их национальные пироги. Стоит отметить, что уже и в Дагестане осетинский пирог очень часто на праздничных столах можно встретить в числе главных блюд.

Символ осетинских пирогов – это благополучие, тепло, счастье, здоровье близких, родных и друзей. Вкус этого изысканного блюда с весьма интересной историей не оставит равнодушным никого!

8 (988) 293-59-58, 8 (928) 049-95-00