Поход в кафе или ресторан каждый видит по-своему. Кто-то просто хочет расслабиться после работы, для кого-то это вылазка выходного дня, а другой хочет отметить важную дату с близкими людьми. Главное в таком заведении — это та обстановка, в которую хочется вернуться.
Оксана Шахбановна Омарова ещё с детства хотела стать ресторатором. Она всегда любила готовить, экспериментировать на кухне, создавать кулинарные изыски. И вот уже 2 года удивляет своих посетителей в прекрасном кафе «Моцарт».
— Сама я большой гурман, у меня была мечта открыть кафе или ресторан. Благодаря моему отцу она воплотилась в реальность.
Я художник и человек творческий, к приготовлению блюд подхожу креативно, люблю приятно удивлять, постоянно развиваюсь, узнаю новые рецепты, добавляю что-то своё.
Иногда совершаю гастрономические выезды, езжу в разные страны, дегустирую блюда, знакомлюсь с поварами, изучаю способы приготовления. Познав особенности кулинарии у иностранных поваров, я придумываю свои рецепты, добавляя изюминку определённой кухни.
Махачкала перегружена местами питания и отдыха. Оксана считает, что в таких условиях надо делать акцент на блюдах, на обслуживании, выделиться чем-то оригинальным. Она очень ответственно относится к работе персонала, сама проводит собеседования и следит за чистотой на кухне.
— Я очень требовательная, слежу за порядком, чтобы готовили строго по рецептам, и всё было опрятно и аккуратно. На работе стараюсь поддерживать здоровый психологический микроклимат. За хорошую добросовестную работу стимулирую материально, а за очень грубые нарушения наказываю, но это бывает исключительно редко.
Многие, кто открывают кафе или ресторан, сталкиваются с рядом проблем и трудностей при оформлении, но если следовать всем правилам и делать всё по закону, то можно не бояться различных проверок и быть спокойным. А различные службы, фирмы, которые занимаются обустройством ресторана или кафе, сделают всё довольно быстро и без проблем.
— Хороший ресторатор прежде всего должен любить своё дело, быть своего рода сердцем, главным механизмом ресторана. Ни в коем случае нельзя показывать плохое настроение, оно тут же передаётся персоналу и по цепочке — клиентам. Поэтому приятная атмосфера должна быть не только внешней, но и психологической, чтобы посетителям захотелось вернуться и рассказать своим друзьям и близким о том, как они хорошо отдохнули.
Гульнара Курбанова, фото Р. Рамазанова
- 17 просмотров