Хлеб для мышц и сухожилий

Дата: 
11 Янв 2019
Номер газеты: 
Автор: 

В нескольких номерах газеты мы беседуем с профессиональным провизором и сертифицированным травником, человеком, чрезвычайно хорошо разбирающимся в здоровом питании, Магомедом Магадовичем Магадовым. Каждая наша беседа с ним носит определённый посыл в адрес всех без исключения людей, поскольку мы говорим о еде, её пользе и, как бы странно это ни звучало, серьёзном вреде. В этом номере мы продолжаем разговор о полезном питании для спортсменов.

 

– В статье «Черновика» “Новое –  это хорошо забытое старое, или Немного о спортивном питании” (№35, от 07.09.2018 г.) затрагивалась тема о полезном питании для спортсменов.  У читателей возникло несколько вопросов. В частности, в статье говорилось, что для спортсменов желателен хлеб с особыми компонентами. Что это за компоненты?

– Для спортсменов хлеб желательно печь с семенами тмина, аниса, фенхеля, укропа (предварительно размолотых) - для хорошей работы кишечника. В таком случае в его рецептуру должно входить 60% пшеничной муки высшего сорта с добавлением по 20% кукурузной (не жареной) и пшеничной муки первого сорта. Желательно отруби в тесто не добавлять (очень грубая пища), а употреблять в виде отвара.                                          

 

–  В статье говорилось, что сила в сухожилиях, а не в мышцах. А как их развивать?

– Для развития сухожилий нужны больше статические нагрузки (упражнения), чем динамические. Если в течение месяца развязывать узлы, предварительно завязанные на толстом канате, это даст такую силу для пальцев, кистей и рук в целом, которую не даст никакое другое силовое динамическое упражнение. Так разрабатываются упражнения на другие сухожилия.

 

– А существует ли специальное питание для укрепления сухожилий?     

– Для укрепления сухожилий в древности существовало специальное питание, которое использовалось для воинов, олимпийцев и гладиаторов, и про них читаем: “Ячмень назван «соком мужчины». Основной пищей гладиаторов в Древнем Риме, от которых требовалась не только сила, но и выносливость, были блюда из ячменя. Их так и называли – «ячменные мужики».

Платон в качестве основы питания граждан своего «идеального государства» назвал ячмень и пшеницу. Пифагор в своей математической школе для большей концентрации внимания и бодрости поддерживал диету, в которой продукты, содержащие большое количество белка (мясо, бобовые), а также алкоголь, были запрещены, а самым важным продуктом питания был ячмень и блюда из него. Читаем далее малоизвестные факты из «ячменного досье»: помимо прочих талантов, Пифагор был чемпионом Олимпийских игр по борьбе «панкратион», чему, по его словам, способствовала особая ячменная диета. Эту мысль я и хотел довести до всех заинтересованных лиц – тренеров, спортивных врачей, самих спортсменов и их родителей.

 

– А какая связь между питанием и травмами? 

– Давайте по порядку. Не зря холодец на Руси готовился в царских и богатых дворах. Нужно кормить спортсменов хашем (разогретым холодцом), что необходимо для уплотнения мышечных волокон, укрепления сухожилий, костно-сухожильных зон прикрепления и сухожильно-мышечных соединений, а в сочетании с кукурузной крупой хаш справляется с этим заданием более  успешно, выполняя “склеивающую” функцию благодаря содержащемуся в нем коллагену.  А этого “клея” в куриных грудках, бананах, брокколи, рисе, яйце значительно меньше, чем в кукурузе и разваренных сухожилиях – хаше. Это, по моему мнению, уменьшит спортивный травматизм. Кроме того, аминокислота глицин, содержащаяся в холодце в большом количестве, улучшит мозговую функцию, способствуя снятию волнения, напряжения перед выступлением, и в целом предупредит депрессивное состояние спортсмена. А мукополисахариды, содержащиеся в холодце, будут способствовать восстановлению повреждённых поверхностей суставов.           

 

– Как-то принято, что на тренировках нужно “выжать все соки”. А в чем минус такой практики?     

– Учёные обнаружили  свойство некоторых тканей изменять свои параметры прочности  в соответствии с нагрузкой, что позволяет противостоять этим нагрузкам, и назвали этот эффект пьезоэффектом. От нагрузок в тканях (в костях, костных мозолях и хрящах) появляется разность потенциалов, меняющая геометрические параметры тканей в сторону усиления их прочности,  необходимые, чтобы противостоять этой нагрузке.  Это особенность не только животных, но и растений. Отличие в том, что у животных эту роль выполняет коллаген, а у растений - целлюлоза. Но, согласитесь, что ни одно животное и ни одно растение не “выжимает из себя все соки”, как это делают спортсмены на тренировках. А с потом теряются и витамины, и аминокислоты. Обосную: когда спортсмен потеет, организм теряет огромное количество микро- и макроэлементов, обеспечивающих создание этой разности потенциалов. Не будет их – не будет пьезоэффекта, и, следовательно, травматизм неизбежен. 

 

– А как в старые времена врачевали разрывы мышц, сухожилий?   

– Золой от виноградной лозы врачевали (смешивали 1:4 с прованским маслом) разрывы мышц, употребляя эту смесь наружно в виде непродолжительных аппликаций, а при хронической ахилии пили отвар семян подорожника (2 столовые ложки на стакан воды). При растяжении сухожилий и связок делали следующий компресс: хозяйственным мылом натирали марлю, сложенную в несколько слоев, затем окунали её в горячее молоко, отжимали, накладывали на место травмы, а на неё сверху ложили тонкий слой смеси луковой кашицы с медом 1:1, затем компрессную бумагу и слой ваты, чтобы дольше сохранялось тепло. В течение дня ее нужно трижды поменять, а на ночь смочить в курином белке ткань или марлю, положить на больное место, сверху компрессную бумагу,  и все это обвязать шерстяной тканью. Порезанные сухожилия “склеивали” при помощи дождевых червей. Для этого их держали в уксусном растворе, пока не побелеют, и укладывали в рану, сверху лист подорожника и накладывали повязку, которую меняли ежедневно. Сейчас это все делается намного проще.

 

– Какая всё-таки пища полезна спортсмену?

– Организму человека вырабатывать все необходимое долго и трудно. Кроме того, существуют такие пищевые компоненты, которые в человеческом организме не вырабатываются, и должны поступать с пищей. Они названы незаменимыми.  Легче и быстрее организму их получать из подобной еды – из субпродуктов, хаша, холодца, кукурузной, ячневой или перловой круп  – для увеличения количества и толщины мышечных волокон. Пшеничная крупа нужна для образования хорошей крови и лимфы; пшено – для хорошей работы печени, селезёнки и поджелудочной железы.

Нужно есть курдюк (или сало, если позволяет конфессия) как легкий источник энергии, энерготоник. Грецкие орехи же необходимы для повышения показателей психического здоровья, миндаль – для укрепления сердечной мышцы и сосудов, тыквенные семечки – для улучшения работы печени и поджелудочной железы. Фундук (индуктор тестостерона) – для повышения сухости мышц, а значит, и мышечной силы. Морская капуста – для повышения выносливости и как источник йода. Вареные яблоки, груши, айву (в первой половине дня) – для выведения токсинов, очищения почек (мочегонное), освобождения кишечника от вредной микрофлоры (как обеззараживающее). Чернослив с инжиром – для пре-дупреждения задержек в работе кишечника (от запоров). Топинамбур вместо картофеля – для улучшения работы поджелудочной железы – основной железы углеводно-липидного обмена.

Важно в рацион питания спортсмена включить сердце дозволенных конфессией животных. Оно как источник коллагена способствует укреплению сердечно-сосудистой системы и гладкой мускулатуры пищеварительного тракта.  Из специй  зимой важен имбирь – он не дает замерзнуть телу, а летом и так жарко, и имбирь уже вреден. Черный и красный перец – горячие и высушивающие средства,  дающие силу, но они  горячие, как пламя огня, в отличие от имбиря, подобного теплу тлеющих угольков. Мускатный орех улучшает работу желез внутренней секреции. Гвоздика (обезболивающее, противовоспалительное и антисептическое средство), если пожевать и вставить в кариозную полость в зубе, утоляет через несколько секунд даже сильную зубную боль! Хорошо добавлять гвоздику в чай как желчегонное и обеззараживающее средство при холангитах (воспалении желчных протоков) и холецистите (воспалении желчного пузыря). Кардамон – кардиотоническое средство (улучшает работу сердца), таким же эффектом обладают и плоды боярышника, но передозировка последних ведет к сгущению крови. Семена черного тмина улучшают работу печени, согревают сердце, улучшают зрение, разжижают мокроту, способствуя её эвакуации, уменьшают в организме дефицит кальция, снижают уровень “плохих” липопротеидов (низкой и очень низкой плотности). А хваленный как источник кальция кунжут способствует сгущению крови, т.е не безопасен. Масло же черного тмина нужно перед применением внутрь смешивать с оливковым маслом и медом, чтобы не обжечь слизистую пищевода, желудка, сфинктеры ЖКТ (жом, круговая мышца, препятствующая рефлюксу - обратному забросу содержимого полого органа). Творог, сметана, молоко – источники кальция и так необходимых телу аминокислот, в том числе незаменимых! Черный и коричневый изюм – богатый источник легких углеводов и калия. Финики содержат всё, что есть в других фруктах, очень полезны, только перед сном и до тренировок не нужно их в большом количестве употреблять, так как они трудно перевариваются и дают тяжесть.

Немаловажным является не употреблять кислое во время тренировок – оно, усиливая обменные процессы, быстрее вызовет чувство голода. Во фруктовые коктейли нельзя добавлять молоко или сливки, а нужно готовить ореховое молочко. Для этого любые орехи, тыквенные или подсолнуховые семечки перемалываются в кофемолке, и в миксере взбиваются с водой или любым сладким соком – персиковым, абрикосовым, сливовым. В полученное таким образом растительное молочко добавляются остальные компоненты коктейля, но опять же не кислые фрукты. 

Полезно готовить пшеничную кашу на молоке с тыквой. Еще спортсмену желательно, особенно перед тренировками и после них, всю пищу размалывать в блендере для ее лучшего  усвоения организмом.

 

– А что еще полезно знать спортсмену?

– По моему мнению, необходимо, чтобы перед тренировкой кишечник и мочевой пузырь были пусты. Тело нужно растереть грубой натуральной тканью, смоченной в горячей воде, и только после этого приступать к тренировке. Существуют специальные дыхательные упражнения для мышц груди и легких, выполняющиеся путем чередования громкого, низкого, среднего и высокого голосов, производимых в виде выкриков для улучшения вентиляции легких.

–  В статье подробно говорилось о важности сна. А есть об этом упоминания в древних источниках?   

У Абу Али Ибн Сина читаем:

Спишь очень много – духу повредишь,

Иссякнут силы, если мало спишь.

С пустым желудком спать – одно мученье,

Вмиг одолеет головокруженье.

Спи с головой приподнятой всегда,

Чтоб хорошо усвоилась еда.                                    

 

Целебные наставления Асклепиадов *

Иметь здоровый стол ты хочешь, так внимай:

Обедать каждый день ты должен только раз.

Съедай обед простой, а лакомств не вкушай.

Страшись пресытиться, когда ты ешь и пьешь.

И укрепляй себя умеренным трудом.

Во время сна лежи на правой стороне

И в пору зимнюю холодного не пей.

Лишь летом кровь пускай из вены головной,

А из других пускай холодною порой.

В расцвете сил своих ты избегай луны;

А к старости идешь, – гляди на лик ее.

От испражнений свой желудок очищай

И тщательно следи, чтоб не был горьким рот,

Чтоб жажды, сухости и горечи не знал.

Одеждой в холода ты тело согревай,

А равно ноги, грудь и голову свою.

Без шкуры избегай ты солнечных лучей,

А козья шкура есть, – скорей накинь ее.

Жилищ зловонных ты старайся избегать;

Их избегай всегда, особенно в жару.

Коль все исполнишь ты, – останешься здоров.

 

* Врачи, считавшие себя потомками Асклепия (в древнеримской мифологии Эскулап), в древнегреческой мифологии – легендарный врач, способный оживить умершего, впоследствии считавшийся покровителем врачебного искусства.  

 

– Достаточно ли употреблять продукты, богатые триптофаном, для выработки мелатонина?

– Есть дневной страж – гипофиз, и ночной страж – эпифиз, или шишковидная железа, она же – пинеальная железа, или “третий глаз”,  регулирующий количество всех гормонов нашего организма в течение суток в соответствии с освещенностью. Освещение угнетает образование эндокринными клетками эпифиза, пинеалоцитами гормона покоя и сна – мелатонина. Он же тормозит активность гипофиза и гипоталамуса в ночное время, создавая условия для полноценного сна и отдыха организму (поэтому для полноценного сна важна полная темнота), снижает нервное возбуждение и предотвращает стресс, регулирует тонус сосудов и минеральный обмен фосфора, кальция, калия и магния, стимулирует выделение корой надпочечников альдостерона, регулирует женский месячный цикл, наступление и нормальное протекание беременности, активирует гуморальный и клеточный иммунитет и т.д.

Нарушения в деятельности эпифиза являются основной причиной преждевременного старения организма (Санкт-Петербург, Институт геронтологии). Триптофан в процессе метаболизма по серотониновому пути  превращается сначала в серотонин (его еще называют гормоном хорошего настроения и счастья), а далее – в мелатонин.  Основными естественными источниками триптофана являются мясо, рыба, сыр, творог, молоко, кисломолочные продукты, бобовые, орехи, семечки, грибы. Если их есть в достаточном количестве и не высыпаться, то пользы не будет.

 

– Почему регулярное употребление мяса вредно?

– Белки представляют собой азотистые соединения, при расщеплении которых образуются в организме соли мочевой кислоты (отложение которой приводит  к подагре), аммиак, пуриновые и пиримидиновые основания.  В народе их называют шлаками. Они закисляют кровь, приводя её к загущению, что в свою очередь ухудшает фильтрацию почек, процессы газообмена в легких, работу сердца и транспорт крови по мелким сосудам. Сгущается и лимфа, которую называют “канализацией живого организма”. А последние исследования связывают регулярное употребление мяса с развитием сердечно-сосудистых заболеваний и инсультами. У лиц с ненормальной микрофлорой в кишечнике (малым содержанием лактобактерий) в процессе расщепления в кишечнике питательных веществ лецитина, холина, карнитина,  изобилующих в продуктах животного происхождения (особенно в мясе), образуется триметиламиноксид (ТМАО), количество которого у испытуемых при регулярном употреблении мяса в течение 1 месяца увеличивается от 3-х до 10 раз по сравнению с вегетарианцами или лицами, редко употребляющими мясо. А при увеличении концентрации ТМАО в крови снижается его элиминация почками. Выход из этой ситуации – употребление мяса не более 2-х раз в неделю и восстановление нормальной микрофлоры в кишечнике.

 

– Бывают случаи отравлений в местах общественного питания. С чем это может быть связано?

– По моему мнению, это в первую очередь зависит от поваров-организаторов. В советские годы в местах общественного питания строго следили за местом разделки мяса и птицы. Это был либо мясной цех, либо отдельный мясной стол, мясная доска, отдельная мясная раковина, нож для разделки мяса, и всё это маркировалось. Яйцо повергалось мытью. На больших предприятиях общепита процесс мойки и сушки яйца был механизирован.

Попадание в еду сальмонеллы происходит от загрязненных навозом больного животного, овощей, зелени, от зараженного мяса, птицы, яйца, и вызывает отравление людей, которое проявляется диареей, повышением температуры. Выживаемость сальмонеллезной палочки – от нескольких недель в сухой и до нескольких месяцев во влажной среде. Профилактической мерой защиты от сальмонеллеза является тщательная тепловая обработка. Значит, яйцо относится к фактору риска №1. А из него готовят белый соус. Яйцо разбивают в миксер, добавляют чеснок, зелень, кефир и соль, включают, и тонкой струйкой добавляют растительное масло до загущения массы. Фактически это приготовление домашнего майонеза, но они не добавляют уксус, который мог бы служить консервантом.

Можно не рисковать здоровьем людей и к сертифицированному заводскому майонезу добавлять чеснок и зелень. Альтернативой яйцу может служить 10% раствор желатина. Добавляют его по объему столько же, сколько в прописи соуса яйца. Желатин – сертифицированный промышленный продукт – позволит избежать массовых отравлений. А вкусовые качества полученного соуса и его товарный вид будут во много раз превосходить изготовленный с добавлением яйца.

Вроде бы мелочь, а сколько неприятностей можно избежать. К слову сказать, наши предки не ели в гостях блюда и даже хлеб, в состав которых добавляется яйцо, если не знали, принято в этой семье мыть яйцо или нет. Но никогда не спрашивали о том, мылись ли яйца.

– В чем польза ягод? Сохраняется полезность в замороженных ягодах? Полезны ли компоты?

Малина полезна при простудах, облепиха – кладезь витаминов, клюква полезна даже при онкологии. В старину из-за отсутствия медикаментов при таком распространённом сегодня заболевании легких – бронхиальной астме – буквально закармливали больного в сезон ягодой ежевики. Абрикос – не ягода, но, к слову, при эпилепсии закармливали больного в сезон абрикосами, а вне сезона давали пить кураговый отвар (источник калия). Клюква и брусника, обладая бактерицидным и мочегонным эффектами, полезны при заболеваниях мочеполового тракта и кишечника.

Ягоды – богатый источник витаминов и минеральных веществ. Процесс современного замораживания представляет собой буквально моментальное (шоковое) замораживание при очень низкой температуре, продукт не успевает потечь, сохраняется его товарный вид и состав, т.е сохраняется весь спектр полезных веществ, в том числе и витамины. Если в процессе хранения или транспортировки продукт размораживался и повторно замораживался, товарный вид будет ухудшен и продукт станет менее полезным. В процессе варки витамины не разрушаются, если этот процесс не длительный. Витамины разрушаются при длительном хранении в доступном для света месте. Поэтому заготовки хранят в темном и прохладном месте (в чуланах, подвалах и т.д.).

– Полезны ли вареные фрукты и овощи?

– Полезны они и в сыром виде, но при некоторых заболеваниях ЖКТ (эзофагит, гастрит, язвенная болезнь, энтероколит, НЯК и болезнь Крона, инфекционные заболевания,  сопровождающиеся диареей) необходима пища, максимально щадящая ЖКТ, и в таком случае сырые фрукты и овощи противопоказаны.

А вареные и размятые не раздражают слизистую, это богатый витаминно-минеральный продукт, а пектин, содержащийся в них, является сорбентом, выводящим тяжелые металлы и другие вредные вещества. Также пектин губительно действует на гноеродную микрофлору, попавшую в ЖКТ, и на грибки, и полезны людям с отё- ками. Благодаря мочегонному эффекту, он  способствует выведению из организма лишней жидкости, улучшает эвакуационную функцию кишечника, препятствуя задержкам дефекации (запорам). Полезны вареные овощи в размятом виде или измельченные на терке, заправленные постным нерафинированным маслом, привычным нам, т.е. подсолнечным, кукурузным или оливковым. Вареная морковь – источник каротина, способствует регенеративным (восстановительным) процессам тканей организма. Вареный бурак полезен при онкологических заболеваниях, пониженном гемоглобине, повышенном холестерине, при атеросклерозе и повышенном артериальном давлении, атонических запорах, так как улучшает моторику кишечника.

Очень полезно кушать рисово-тыквенную молочную кашу для улучшения памяти и зрения. Картофель, запеченный в духовке и употребленный со шкуркой, помогает при калькулезном холецистите. Нельзя не сказать о пользе зелени. Кинза полезна как источник витаминов и микроэлементов, в укропе в 2 раза больше каротина, чем в моркови, и она полезна при ухудшении зрения, отставании роста у детей и вздутии кишечника. Если зелень укропа измельчить, смешать со сливочным маслом и употребить, то его полезность увеличится. Лист салата - источник фолиевой кислоты, необходимой для процесса кроветворения, полезен и беременным женщинам.

Их регулярное употребление несомненно сохранит здоровье и отдалит старость. Петрушка – богатый источник калия, полезен при заболеваниях сердца, панкреатите и задержке жидкости (отеках). Но петрушка тонизирует гладкую мускулатуру сосудов и матки и, следовательно, противопоказана гипертоникам и беременным женщинам.

 

– В чем же полезность кипячённой воды? Её считают “мертвой” водой.

– Критерием этого должны служить польза и вред. “Живая вода” все же в горных источниках, если источник прошел исследование на предмет пригодности для питья людей. Но о воде, которая открытым способом течет через населенные пункты и современному городскому мегаполису, говорить, что она “живая”, неправильно. Она жесткая, содержит много солей, наверно, и не полезных.

В домашних фильтрах жесткость не устраняется, а из-за того, что фильтры мы длительное время не меняем, в них успевает размножиться огромное количество микроорганизмов. Такая вода обязательно нуждается в кипячении, тем более только этим способом возможно избавиться от временной жесткости и вместе с ней и от других нежелательных примесей. Очевидно, что безопаснее пить кипяченную и отстоенную воду хотя бы для профилактики камнеобразования в мочевых путях, но не только для этого.

Многие родители заметили, что после использования для питья кипяченной воды их дети стали меньше болеть простудными заболеваниями. Кипяченная вода меньше задерживается в организме, чем сырая, – это важно знать людям, страдающим от отеков.

 

Имеются противопоказания. Необходима консультация специалиста

Тел. для консультаций Магомеда Магадовича Магадова
8 (928) 049 24 02