Несмотря на трудности, с которыми сегодня сталкивается Дагестан, рядовые дагестанцы не перестают проявлять предприимчивость, решая вопросы трудоустройства через открытие бизнеса. Это выражается в том числе и в кратном увеличении различного рода кафе и ресторанов, которые буквально сетью покрыли территорию столицы.
Глядя на работоспособность наших земляков, энергией заряжаются и иностранцы, переезжающие к нам из самых экзотических мест. Одним из таких стал араб Али Абдурахман Заки, приехавший в Россию из Сирии в 2008 году. Сегодня он работает шеф-поваром в махачкалинском кафе «Каприз».
— Заки, расскажите, пожалуйста, о том как вы оказались в Дагестане?
— Работая в Москве в турецком ресторане, я познакомился с девушкой из Дагестана, работавшей также в столице, но в другой сфере. Видимо, я заметил в ней что-то особенное — это сыграло свою роль в том, что я решил связать с ней судьбу. Мы поженились. Так и оказался в республике. Мне здесь понравилось — дагестанцы очень отзывчивые люди. Это место по мне.
— Расскажите, пожалуйста, подробнее о месте, в котором вы работаете?
— Я работаю в кафе «Каприз». Это кафе-ресторан, оформленный в восточном стиле, что создаёт очень красивую, необычную обстановку. Мы расположены в центре города, что привлекает многих клиентов. Стараемся удовлетворить желания самого привередливого клиента с помощью правильного обслуживания (к примеру, не заставляем долго ждать заказа) и в плане качества и разнообразия приготовленных блюд. У меня достаточный опыт, и это позволяет разобраться в том, как подойти к подготовке блюда — выбрать приправы, к примеру. Умение играть с ними и чувствовать, какой вкус блюда в итоге получится, очень важно. Профессиональное отношение к делу, наверное, и является отличительной особенностью нашего заведения.
— Какие блюда предпочитаете, и какая кухня, по-вашему, самая богатая и необычная?
— Люблю шашлык, морепродукты, пасту. Самая богатая кухня, по-моему мнению, французская и итальянская. Изобилие разнообразных продуктов даёт возможность бесконечно развивать кухню, придумывать всё новые и новые блюда. Как мне кажется, в Дагестане довольно ограниченное количество вариантов с блюдами. Но то что есть — весьма интересно. Мы планируем развивать дагестанские вариации в своём кафе.
— Чего не хватает ресторанному бизнесу Дагестана?
— Бизнес относительно новый для Дагестана, молодой, точнее сказать. Многие из тех, кто открывает рестораны, уделяет большое внимание залу, а не кухне. Если честно, были сложности поначалу с работниками. Помощник повара, официант — это что-то посредственное для дагестанцев, они не рассматривают это как серьёзную работу. Многие приходят на время подзаработать, пока находятся в поисках другой работы. А официант — это достаточно сложная и интересная работа, которая требует немалых вложений и знаний. В области психологии, умения чувствовать клиента, преподносить блюда, правильно подходить, общаться, играть, где нужно. Эта работа могла бы помочь получить колоссальный опыт, выработать навык общения, умения описывать, объяснять, продавать… Нужно менять своё отношение к профессии.
— Каковы ваши цели на будущее?
— Хотелось бы поработать в большой сети ресторанов… в одном заведении реализовать все свои фантазии не удаётся.
Адрес: г. Махачкала, ул. Ярагского, 27, 2 этаж, (напротив Гума)
Телефон администратора для заказа столиков и проведения банкетов: 8(928) 048 44 11
- 1 просмотр