Овёс относится к числу древних сельскохозяйственных культур. Его родиной считают Монголию и северо-восточные провинции Китая. За счёт неприхотливости к почве и климату это злаковое быстро распространилось. На Руси его начали возделывать в 7 веке, и долгое время овёс оставался одной из важнейших зерновых культур. Из зёрен делали кисель, а из овсяной муки – толокна – готовили множество блюд. В 19-20 веках в России появились заводы овсяных круп, после чего продукты из этого злака стали предметом экспортной торговли.
О пользе овса поговорим с Кирой Глинкой, экспертом Центра молекулярной диагностики CMD ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора.
Сегодня овсяная каша – привычный завтрак для миллионов людей по всему миру. Овёс – рекордсмен среди зерновых культур по содержанию белка. В 100 граммах продукта его примерно 17 грамм. Овёс хорош для похудения, ему отдают должное приверженцы ЗОЖ и профессиональные спортсмены. В нём почти нет сахара, что обеспечивает медленное высвобождение энергии. А это значит, что, съев утром такую кашу, вы будете бодры до самого обеда и обойдётесь без вредных перекусов. Злак содержит важные полисахариды бета-глюканы. Они состоят из молекул глюкозы и притягивают к себе холестерин, находящийся в продуктах, тем самым снижая его уровень в крови. Ещё эти вещества замедляют прохождение пищи через желудок и инициируют выделение пептидного гормона насыщения, вызывая длительное ощущение сытости.
Также овёс содержит растворимые пищевые волокна, то есть клетчатку. Её бета-глюканы улучшают чувствительность к инсулину и снижают риск развития сахарного диабета II типа. Полисахариды замедляют всасывание углеводов, и резких скачков глюкозы в крови после еды не происходит.
Традиционная злаковая культура вносит вклад и в снижение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Здесь с холестерином тоже поработали бета-глюканы, которые снижают концентрацию компонентов атеросклеротических бляшек в плазме крови.
Ценным компонентом овса являются антиоксиданты, среди которых есть и уникальные, содержащиеся практически только в нём. Это авенантрамиды. Они помогают снизить кровяное давление и подавляют хронические воспаления. Другой антиоксидант – феруловая кислота – снижает риск развития злокачественных новообразований.
Богат и витаминно-минеральный состав овса. Витамин К участвует в процессе свёртывания крови, Е обладает антиоксидантными свойствами. Витамины группы В (В1, В2, В3, В4, В5, В6, В7, В9) необходимы для слаженной работы центральной нервной системы и метаболизма в целом. Вдобавок витамин В7, он же биотин, особенно полезен для ногтей, способствует их быстрому и здоровому росту. Микроэлемент цинк стоит на страже и здоровья, и красоты – противостоит бактериям, вызывающим акне. Марганец несёт общеукрепляющую функцию, фосфор отвечает за целостность костей, регулирует обмен веществ в суставах. Также в овсе содержится железо – очень важный элемент, являющийся частью гемоглобина. Его основная функция – участие в переносе кислорода к органам и тканям.
Сегодня зёрна овса используют для производства самых разных полезных продуктов: овсяной крупы «Геркулес», толокна, муки, овсяного кофе, мюсли. Из муки готовят хлебцы, блины, печенья. По-прежнему актуален кисель, а новинкой последних лет стало овсяное молоко.
Имеются противопоказания. Необходима консультация специалиста
- 52 просмотра
