"Нужно готовить так, чтобы еда не оставалась. А если пища вкусная – не останется". Как рабочая группа «скорректировала» качество блюд, подаваемых школьникам Махачкалы

У новой системы школьного питания в Махачкале – аутсорсинга – не получилось произвести хорошее первое впечатление. Родители оставляют нелестные отзывы о качестве питания в телеграм, столичные депутаты публикуют видео с критикой аутсорсинга со стороны сотрудников школ.

Инициатор аутсорсинга – мэрия Махачкалы, долго не колеблясь, решила проверить на самом ли деле всё так невкусно и некачественно, как об этом говорят в интернете.

Мэрия создала рабочую группу, которая пробовала еду, измеряла её температуру, выслушивала критику, видела горстку похвалы и резюмировала: «Вначале так бывает, дальше будет хорошо».

От «Горизонта» до «Рассвета»

С первого сентября текущего (2024-го) года по инициативе администрации Махачкалы организация школьного питания 18 школ города передана сторонним предприятиям.

Готовую еду им привозят ООО «Рассвет» и принадлежащее члену Общественной палаты Дагестана Виктории Гаджиевой ООО «Экспресс-продукт».

Напомним, в прошлом году имя Гаджиевой появилось в скандальном эпизоде: связанную с ней компанию «Горизонт» в СМИ обвинили в поставках фальсифицированного сливочного масла в школы Махачкалы.

Сама Гаджиева признала, что поставляла масло в школы, но заявила, что продукт соответствовал требованиям законодательства. А фальсификатом якобы оказалось масло той же серии, но поставленное ранее другим поставщиком. 

По утверждению администрации, на аутсорсинг переведены школы со слабой материально-технической базой пищеблоков.

Скандалов, связанных с горячим питанием в школах Махачкалы, было много. Это не та тема, которая способна быстро остыть. На этот раз её подогрела новая система организации питания в школах – аутсорсинг.

Родители остались недовольны вкусом и качеством приготовления привозимого в школы готового питания. Жалобы приходили и в Телеграм-канал «Черновика». О поступлении подобных жалоб на своих ресурсах сообщило и махачкалинское городское собрание депутатов.

Городские парламентарии создали специальную депутатскую комиссию для оценки функционирования новой системы во всех 18 школах. Комиссия уже побывала в общеобразовательных учреждениях №№ 36,51,25, 35.

Визит в 51-юшколу. Момент проверки питания для детей 

Депутаты встретились с директорами, родителями учащихся, заведующими производством школьных столовых, которые отвечают за раздачу еды детям.

Директор школы №35 дал привозимому готовому питанию удовлетворительную оценку, зав.производством утверждали, что сами школы готовят лучше, а родители – что их дети «не могут есть ЭТУ пищу».

«Все условия есть, столовая по всем критериям подходит, повар – отличный, который может готовить хорошую пищу. Мы недовольны едой, которую привозят нашим детям, она вообще непригодна. Вот сегодня (27 сентября – «ЧК») был возврат. Наша просьба, чтобы нашей школе дали возможность готовить у нас свежую, горячую пищу», – выступила бабушка ученицы школы №25 на приёме у председателя Собрания депутатов Махачкалы Мариса Ильясова.

Сообщение о случаях отравления поступило и в нашу редакцию от родителей учеников лицея №51.

«Многие дети жалуются на боли в животе, были случаи отравления, но никто не реагирует. Еда холодная, еле-еле тёплая, так же и чаи, и всё, что им ставят на стол. Дети многие едят из-за того, что голодные, но потом идут жалобы на боли в животе. Кто-то вообще не ест, потому что есть невозможно. Для чего подписывать договора с поставщиками, если дети не едят эту еду?! Это питание просто для галочки», – пожаловались родители «Черновику».

Администрация Махачкалы, как инициатор перехода на аутсорсинг, не могла не отреагировать на критику и для проверки функционирования аутсорсинга направила по школам свою рабочую группу.

В её составе – председатель Общественной палаты Махачкалы, директор школы №18 Салим Абдулкадыров, технолог общественного питания Залина Ахмедова, председатель МОО «Махачкалинский городской совет ветеранов войны, труда, вооружённых сил и правоохранительных органов» Ферезулла Кахриманов, депутат Собрания депутатов Советского района Махачкалы Магомед Алимирзаев, пресс-служба администрации Махачкалы и др.

В 51-й школе Махачкалы. Проверка питания вызывала дискуссии

Состав рабочей группы не всегда однороден: к ней присоединяются по желанию общественники, другие депутаты районных собраний и журналисты.

К визитам в школы №13 и №51 присоединился и корреспондент «Черновика». Мэрия Махачкалы сама предложила нашему изданию посетить лицей №51, чтобы убедиться, что «не так всё плохо, как нам рассказывают наши читатели».

Чудодейственная комиссия  

Приезд рабочей группы в понедельник, 30 сентября, в лицей оказался чудодейственным. Родители из бракеражной комиссии¹ и труженицы столовой лицея №51 в один голос утверждали, что «сегодня, в день проверки, привезли вкусную и хорошо приготовленную еду».

«В первое время было плохо. Еду вовремя не привозили, выглядела она не очень презентабельно и на вид, и на вкус. Еда была холодная – такое тоже было. Сегодня тоже задержали завтрак», – отозвалась о работе поставщика ООO «Рассвет» директор лицея Лаура Гаматаева.

Часть представителей рабочей группы решила попробовать привезённую еду: кашу перловую и суп рисовый на бульоне (харчо). Была ещё и отварная курица, но её пробовать не стали.

Одним из первых на дегустацию решился общественник Булач Чанкалаев. По словам Чанкалаева, ему тоже поступали обращения на качество привозимого в этот лицей готового питания. Поэтому он решил присоединиться к рабочей группе и испытать на себе школьное меню.

Чанкалаев остался очень доволен попробованным. «Каша горячая, суп – тоже. Очень вкусно, говорю, как есть», – заявил общественник.

Родители из бракеражной комиссии, не мало удивлённые такой реакции, тоже включились в процесс дегустации. Напомним, с начала сентября они пробовали еду не раз и не два из-за жалоб детей.

«Сколько раз я пробовала – каша была без соли, абсолютно безвкусная и сухая. А сейчас даже соль положили! Впервые понравилось. Эта каша похожа на кашу», – округлила глаза одна из родительниц, смотря в сторону корреспондента «Черновика».

Сам корреспондент тоже взялся ложку и отведал блюд. Соль присутствовала. В тарелке с супом плавало много риса и немного мелко нарезанной моркови.

Заметим, в акте об оказании услуг по поставке готовой еды в скобках суп был заявлен как «харчо». Обязательным ингредиентом этого грузинского супа является говядина. Но, видимо, это была облегчённая, лайт-версия, потому что говядины в супе не было.

Кашу корреспондент издания, несмотря на ироничный настрой, задеть не может: в тот день её можно было признать вкусной. Надеемся, пальмового масла в ней не было.

В столовой во время проверки находились и представители компании-поставщика «Рассвет».  

Обращаясь к ним Чанкалаев произнёс: «Мы не против вас – мы за хорошую еду. Вот и всё!».

Слова Чанкалаева подхватил Абдулкадыров и в таком же мирном и позитивном тоне продолжил: «Правильно Булач говорит, все члены комиссии за такую позицию. Безусловно во всех случаях с нашим приходом, я думаю, лучше стало. Надеюсь, этот проект будет долго жить».

Это только на первых порах пища остывала и получала плохие отзывы, а дальше такого не будет, уверен Абдулкадыров. Поэтому он пожелал аутсорсингу долго жить.  

Для поставщиков слова родителей и самой школы о неудовлетворительном состоянии блюд как внешне, так и по вкусу как будто были неожиданностью. В день приезда рабочей группы еду не критиковал никто.

Но в последующем не спадут ли чудодейственные чары рабочей группы? Не обернутся ли блюда в свою прежнюю, не лучшую версию себя?

Вопросы самим себе и «вам зачем»?

Директор школы №13 Муминат Муртазаева сказала проверяющим, что благодаря аутсорсингу «директора школ освобождены от бюрократической, бумажной волокиты». Эту школу рабочая группа посетила в пятницу, 27 сентября.

«Очень нам удобно, потому что ежедневно пока привезут продукты, приготовят… – всё это контроль. Там холодильник испортился, там того нет, этого нет – надо вызывать мастеров. Очень много работы и для замдиректора, который курирует питание, она даже свою основную работу порой не успевает делать. Сейчас мы от этого освобождены», – рассказала директор о плюсе.

Но в тоже время Муртазаева подчеркнула, что «еда, которую готовили школьные повара, была вкуснее».

Сотрудники столовой и руководство школы также сообщило, что дети «очень плохо едят рыбу, не хотят есть пюре иногда, не всегда едят курицу». Отметим, питание в эту школу поставляет компания «Экспресс-продукт».

«А вот макароны мы любим, мы их едим. И гречку…», – рассказывали в №13 школе членам комиссии, подразумевая детей.

Жаловались на неразнообразный рацион: очень мало фруктов, овощей, бакалеи: пряники, печенья, зефирки.

Технолог общественного питания Ахмедова обратила внимание на отсутствие технологических карт блюд (технологическая карта –документ, отображающий данные о составе блюда и алгоритме его приготовления – «Черновик»).

По словам Ахмедовой, это очень важный документ, который обязательно должен предоставлять поставщик, в данном случае «Экспресс-продукт».

В телефонном разговоре, сообщила сотрудница столовой, она запрашивала эти документы у поставщика, но поставщик, судя по её словам, отреагировал не как следует. «Зачем тебе технологические карточки?», – процитировала сотрудница столовой ответ поставщика. 

«В технологических картах есть описания блюда. Как нам определить, что это за блюдо? Они должны предоставлять их», – недоумевала технолог и подчеркнула, что школа должна принимать еду у поставщика вместе со всей необходимой документацией.

Своим мнением с комиссией поделился и родитель, который вопреки сказанному о том, что еда прежде была вкуснее и разнообразнее, был очень доволен тем, как в этой школе кормят его ребёнка.

«С огромной радостью ходит в столовую. Ему очень нравится еда. Даже мимо (школы – «Черновик») проходил пару дней назад, смотрю в окно – он сидит, ест. Даже, говорит, добавку хотел попросить», – рассказал родитель о впечатлениях своего сына-школьника.

Абдулкадыров отметил, что аутсорсинг только начал работу и все недочёты устранимы. 

«В целом я хочу сказать – это начало проекта. Мы посещаем школы, чтобы дать рекомендации по улучшению. Я думаю, что пройдёт какое-то время: неделя, десять дней… и многие вопросы буду улажены. Всякое начало трудно. «Экспресс-продукт» – компания с опытом, в Каспийске тоже работает. Будем полноценное меню требовать с них», – сказал Абдулкадыров в комментарии «ЧК».

Школам, по его словам, не нужно соглашаться с поставщиками, необходимо «открыто требовать с них».

Посетив несколько школ, в том числе №13 член рабочей группы Ферезула Кахриманов, который в том числе является бывшим депутатом Народного собрания Дагестана, пришёл к выводу, что поставляемая в школы готовая еда однообразна, много еды остаётся невостребованной из-за того, что детям не нравится. Нужно, считает он, учитывать мнение детей.

«На мой взгляд, сегодня нет разнообразия. Это общая проблема. У школьников надо узнавать, чего они хотят, какую пищу, чтобы поставщики это учитывали. Однообразие. Понимаешь, сегодня суп гороховый, завтра, три-четыре дня подряд – и у тебя к этому супу отвращение будет. Мы заметили, что 20-30% еды потребляется, у некоторых половина остается. А оставшееся – пищевые отходы для скота. Деньги-то государственные… Получается, часть выделенных на питание денег просто выбрасывается. Нужно готовить так, чтобы еда не оставалась. А если пища вкусная – не останется. Вкус пищи, который нравится детям, ещё они не нашли», – поделился Кахриманов с «Черновиком».

Аутсорсинг, подчеркнул он, идея хорошая, но любая хорошая идея может быть загублена, если исполнители будут половинчато её реализовывать.

«Те, кто готовит еду для школьников, должны ответить сами себе на вопросы: я бы сам кушал эту еду, давал бы её своему ребёнку. Нужно готовить качественно, не стараясь на этом заработать», – подытожил экс-депутат. ]§[

¹ Комиссия, созданная в целях осуществления качественного и систематического контроля организации питания детей, контроля качества доставляемых продуктов и соблюдения санитарно-гигиенических требований при приготовлении и раздаче пищи в школе.