В Дагестане возрождают первозданный сорт пшеницы В этом году в магазинах появилась новая крупа из полбы «Лезги чахар». В Сулейман-Стальском районе, в райцентре Касумкент, фирма ООО «Чахар» наладила выпуск уникального диетического продукта из разряда здорового питания будущего.
Началось всё с малого: была идея возродить древний продукт, ведь полба известна давно — с зарождения цивилизации.
Выращивать её начали 5 тысяч лет назад в Древнем Египте и Вавилоне. И возможно, хлеб, вкушаемый на тайной вечере Иисусом Христом, был выпечен из полбы. Она упоминается в поэмах Гомера, трудах Геродота, Теофраста, Колумеллы.
Многочисленные исследования зерна полбы установили, что в его составе содержатся крахмал и другие углеводы в количестве от 40 до 50%. Ещё в полбе имеются растительные жиры, витамины (В1, В2, В6, С, Е и РР) и минералы (калий, кальций, магний, фосфор и др.). И всё это не считая различных активных ферментов. Кстати, содержащиеся в полбе углеводы — мукополисахариды — обладают способностью укреплять иммунную систему. Полезные вещества, содержащиеся в полбе (лат. название —спельта), имеют высокий уровень растворимости, поэтому они легче и быстрее усваиваются организмом.
Культура действительно древняя, но какое она имеет отношение к Дагестану, спросите вы?
А самое прямое. В Южном Дагестане её выращивали с древнейших времен практически в каждом хозяйстве. Из крупы полбы варили плов по особой технологии: крупа слегка обжаривалась на сухой сковороде, и лишь затем из неё варили настоящий ханский плов и знаменитые чуду с курицей — «афарар».
Заместитель директора НИИ сельского хозяйства РД Аламудин Шихрагимов рассказал, что полба в Дагестане выращивалась вплоть до в 90- х годов прошлого века.
— Полба — яровая крупяная культура. Её выращивали в Сулейман- Стальском районе, Табасаране и Магарамкентском районе. Ещё в середине 90-х крупу можно было купить в селе Шихикент Сулейман-Стальского района, выращивали для собственных нужд отдельные хозяйства, но уже в наше время культура практически исчезла. Полбу высеивают в марте — начале апреля, урожай собирают в августе. Это богарная культура, хорошо растёт на неорошаемых землях предгорья.
Директор ООО «Чахар» Ахмад Махмудов рассказал о том, как началось возрождение данной сельхозкультуры.
— Три года назад возникла идея развивать полбу, так как культура была на грани исчезновения и мы могли лишиться самого качественного продукта из зерна, а значит, тех национальных старинных блюд, которые готовят только из крупы полбы. Мы буквально по килограмму собирали зерно для первоначального посева. В течение последующих лет приумножали урожай, в прошлом году засеяли большую площадь и появилась возможность промышленного производства крупы. Сегодня продукт представлен во многих магазинах городов и районов Дагестана.
Мы получили много откликов от покупателей, для которых вкус полбы напомнил родной дом, горы, особенно оценили полбу люди старшего поколения. В будущем мы планируем выйти на рынки Москвы, Питера.
— Кто Вам помог осуществить данный проект?
— Без поддержки администрации района ничего не получилось бы. Раньше мы и не предполагали заниматься сельхозработами. Не было условий, техники, а то, что было, не годилось. Сейчас в районе создана МТС (машино-тракторная станция) с большим парком современной сельхозтехники, благодаря этому производство развивается. Сейчас у нас работает 14 человек, но в будущем планируем расширить производство.
Помните «Сказку о попе и о работнике его Балде» Пушкина? Что запросил Балда?
— Буду служить тебе славно, усердно и очень исправно, в год за три щелка тебе по лбу, есть же мне давай вареную полбу…
А почему? Уж очень вкусна каша из полбы, да полезна.
Номер газеты
- 27 просмотров