Родина зелёного чая – Китай, и самые лучшие и ценные сорта по сей день производятся именно там. Популярные, качественные чаи также выпускают в Японии, на Шри-Ланке, в Корее, Индии. Этот напиток получают из листьев чайного куста китайской камелии и подвергают минимальной ферментации (окислению).
Спикер – Юлия Зотова, эксперт Центра молекулярной диагностики CMD ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора
В зависимости от территории произрастания (высокогорье или равнина), под солнцем или в тени, выделяют разные сорта. Они также зависят от времени года сбора урожая – весной или летом – и способов сбора, а затем и обработки чайных листьев.
Вкус и аромат напитка зависят от температуры воды и времени заваривая. Традиционно для зелёного чая требуется 1 чайная ложка продукта на 150 мл воды. Её температура должна быть примерно 85-870С. Заваривать одну порцию можно 2-3 раза, время – 2-3 минуты.
Чем премиальнее чай, тем быстрее он готовится, и температура заваривания будет ниже. Низкосортные продукты требуют более длительного времени заваривания и воды высокой температуры.
Перед приготовлением рекомендуется ополоснуть внутреннюю поверхность чайника горячей водой. Тогда напиток будет остывать дольше.
Как правило, высшие сорта зелёного чая производят из крупных листьев, которые выращены в высокогорье Китая. Упаковывают его в фольгу или пергамент.
- Китайский сорт «Лунцзин». Его собирают и обрабатывают вручную, поэтому он высоко ценится во всём мире. Этот чай отличается особым ароматом и насыщенным вкусом.
- Сорт «Маофэн». Это не только название чая, но и метода сбора чайных листьев. Для этой разновидности весной вручную собираются почки и два прилегающих молодых нежных листочка одинаковой длины. Самый известный из маофэнов –«Хуаншань Маофэн». Он растёт в горах Хуаншань, характеризуется тонким ароматом и великолепным вкусом.
- Гёкуро – известный японский сорт зелёного чая высокой категории. Его собирают в конце мая. Кусты чайных листьев предварительно затемняют сеткой на три недели. Это повышает количество аминокислот и кофеина. Такой продукт не будет содержать горечи, наоборот, порадует сладковатым вкусом.
- Сорт «Сэнтя» (Сенча). Ещё один японский чай с середины 18 века. Сбор листьев ведётся в течение всего лета, а затем они обрабатываются паром. Напиток имеет особый мягкий вкус.
Помимо приятного вкуса и аромата, зелёные чаи обладают полезными свойствами:
• все они являются антиоксидантами за счёт содержания биологически активных веществ – кофеина и танина;
• это полноценный источник энергии, витаминов и минералов. В зелёных чаях находятся аминокислоты, витамин С, хром, марганец, селен, цинк.
Но, несмотря на ощутимую пользу, учёные рекомендуют взрослому человеку пить не более трёх чашек в день.
- 1 просмотр