Все эти разговоры о правильном питании – полная ерунда… Ну кому хватит сил и терпения соблюдать рассчитанные по часам рационы, сидя в кафе, думать, сколько калорий и микроэлементов в каждом пункте меню? И одновременно каждому хочется питаться так, чтобы энергия била ключом, а внешний вид был примерно таким, как у звёзд кино. Оказывается, можно прийти к этому с помощью некоторых пищевых хитростей!
Кроме всем известных белков, жиров и углеводов, наша еда состоит из витаминов, минералов и микроэлементов (химических веществ из таблицы Менделеева, которые присутствуют у человека в микроскопических концентрациях).
Селен – тоже элемент из таблицы Менделеева и тоже микроэлемент в организме человека. В чём его сила, и зачем вообще мы про него говорим? Да просто он – антиоксидант, то есть антиокислитель. Зачем нам это нужно? А вы слышали про секрет вечной молодости?
В нашем организме каждую минуту вырабатываются губительные для всех клеток свободные радикалы. Это такие аномальные молекулы, которые имеют непарный электрон на последнем электронном уровне, делающий их крайне нестабильными. Что? Сложно? Проще говоря, была нормальная молекула из нескольких химических элементов. Все они держали друг друга за руки, были стабильными, спокойными и других не трогали. Какой-то силой из этой молекулы выбили один элемент. Плотное «рукопожатие» разорвалось, и из обычной молекулы образовались два свободных радикала. У каждого из них незанятая протянутая «рука». И этой «рукой» они хватают и превращают в такие же «радикальные элементы» следующие спокойные, устойчивые молекулы.
Под такую цепную реакцию попадают жизненно важные белки, жиры и нуклеиновые кислоты (из них построена наша ДНК). Так разрушаются клеточные мембраны и хромосомы, подрываются важные биологические процессы, создаются клетки-мутанты. Если в свободные радикалы превращаются жиры, растёт опасность развития рака, болезней сердца, язвы желудка, ускоренного старения и иммунного дефицита.
Антиоксиданты действуют как ловушки для свободных радикалов. Они просто отдают электрон свободному радикалу. «Протянутая рука» занята и неопасна – цепная реакция остановлена.
Поддерживать организм в нормальном состоянии – значит сохранять необходимый баланс между свободными радикалами и антиокислительными силами (антиоксидантами).
Как сохранить хрупкое равновесие?
Селен, о котором мы заговорили, как раз тот самый мощный антиоксидант. А секрет долголетия и вечной молодости заключён не в креме из рекламы. Молодость «создаётся» изнутри. Помолодеть (или хотя бы не стариться) должны все наши клеточки.
С возрастом у человека накапливается всё больше повреждений ДНК, хромосом, становится больше разрушенных клеток, обмен веществ уже не такой активный. Эти процессы можно приостановить. Селен как составная часть фермента, который «ловит» свободные радикалы, способен защитить каждого желающего.
Он работает в тесном содружестве с менее сильными антиоксидантами (например, с витамином Е, защищающим только клеточные мембраны). Вместе эффект усиливается: останавливается массовое разрушение клеток в результате старения.
Есть ещё одно свойство селена, особенно важное для Дагестана (точнее, для дагестанцев). Этот химический элемент – важное звено в цепочке образования гормонов щитовидной железы. Недостаток селена может существенно застопорить этот процесс и быть одной из причин нарушений усвоения йода и возникновения случаев эндемического зоба, не поддающегося эффективной профилактике и лечению йодными препаратами.
Он благотворно действует на нервную систему, позволяя и в пожилом возрасте сохранить ясность ума и весёлое настроение. По каким критериям мы обычно оцениваем возраст человека? По эластичности его кожи. Здесь тоже велико значение селена. Во многом именно его стараниями поддерживается эластичность наших тканей.
Внимание, курильщики (тунеядцы, алкоголики…)! Как бы вам ни было неприятно, зависимость от сигареты ускоряет наступление старости, дряхлости (о болезнях я уже не говорю – устала напоминать). Если нет сил или желания избавиться от вредной привычки, откройте «второй фронт». Селен замедляет процесс старения организма у курильщиков. Хорош селен и для любителей крепких напитков: улучшает работу печени при алкогольных перегрузках. (Только не говорите потом, что «ЧК» советует выпивать и закусывать селеном!)
Селен помогает выводить шлаки, которые остаются в организме в процессе обмена веществ, повышает сопротивляемость к стрессам и инфекциям.
Одно из свойств селена – понижение аллергических реакций – в последнее время используют для лечения аллергии. Выяснилось и влияние селена на течение бронхиальной астмы. Так как астма – аллергическое заболевание, то селен как антиаллергик снижает тяжесть и частоту приступов. Он даже тяжёлые металлы из организма выводит.
Случился перелом? Если костные отломки правильно совмещены, этот минерал сократит сроки срастания костей. Приём препаратов селена ускоряет время выздоровления до 52–75 дней. Такое действие объясняется тем, что активные центры ферментов, формирующих костную ткань, состоят из селена. Недостаток минерала снижает уровень этих ферментов и замедляет процесс срастания костей.
Резкий недостаток этого минерала-антиокислителя приводит к особому заболеванию – болезни Кешана. Прогрессируют увеличение сердца, опасные аритмии, некрозы участков сердечной мышцы, сердечная недостаточность, повреждение мышц ног. Наиболее часто болезнь поражает беременных женщин и детей.
Где ж его взять?
Ответ для особо ленивых – в аптеке. Там полно всяческих биодобавок с селеном.
Здесь важно не переборщить. В больших дозах селен – настоящий яд! При передозировке выпадают волосы и слоятся ногти. А ещё при избытке появляются: металлический привкус во рту, понос, артрит, мышечные боли, раздражительность, плохая иммунная защита, снижение функций почек и печени, сыпи и бледность лица.
Суточная потребность в селене точно не установлена; ориентировочно оптимальная доза для взрослого 80–150 мкг в сутки.
Для тех, кто способен на подвиг – готовить пищу, сообщаем. Много селена в продуктах из зерна (неочищенных и без сахара), муке грубого помола. Но наибольшее его количество содержится в морской и каменной соли. Богаты селеном и морские продукты: рыба, особенно сельдь, крабы, омары, лангусты, креветки и кальмары. Высоким содержанием селена отличаются также яйца, в желтке которых есть ещё и другой антиоксидант – витамин Е.
Из продуктов растительного происхождения богаты селеном пшеничные отруби, проросшие зёрна пшеницы, кукурузы, помидоры, дрожжи, грибы и чеснок. Дрожжи, особенно пивные, считаются наилучшим источником селена не только потому, что в них его много, но и потому, что он находится в легкоусваиваемой и биологически активной форме. Только перед употреблением живые дрожжи надо «убить» – залить кипятком.
Чеснок полезен не только для профилактики болезней сердца и простудных заболеваний. Лук и чеснок, съеденные с мясом, смягчают последствия вредного воздействия насыщенных жиров, излишка холестерина и предотвращают образование тромбов. Они действуют как противодиабетическое средство, потому что очищают кровь от излишков глюкозы.
Кукуруза считается одним из самых вкусных и доступных источников селена. Так что горсть кукурузных хлопьев, съеденных утром с молоком, очень полезна и в качестве профилактики раковых заболеваний. Только помните, что есть хлопья нужно без сахара.
Самым опасным врагом для селена являются углеводы. В их присутствии (сладкие и мучные продукты) селен почти не усваивается организмом.
Плесневая опасность
В дождливое лето может создаться ситуация, когда зерно нового урожая, если его не просушить, будет испорчено плесенью. Мука из такого зерна опасна для здоровья. То же относится и к картофелю, который при хранении во влажных хранилищах покрывается плесенью. Гнилой картофель обладает способностью вредно воздействовать на ткани мозга.
В заплесневелых продуктах накапливаются афлатоксины. Это яды, вызывающие рост опухолей, канцерогены. Селен уничтожает и афлатоксины, и плесень. Он противодействует нарушениям хромосом, несущих в себе генетический материал, который осуществляет контроль за жизнью клеток, за их нормальным делением.
Если есть опасения, что в пищу может попасть вездесущая плесень (а кто может это полностью исключить?), стоит принять витамины А, С, и, конечно, микроэлемент селен.
Пища, содержащая селен
Бразильский орех (сушёный, неочищенный) – 544 мг.
Рыба (запечённая в масле, 3 куска) – 63 мг.
Говядина (приготовленная) – 35 мг.
Спагетти с мясным соусом – 34 мг.
Индейка (жареная) – 32 мг.
Куриная грудка (запечённая) – 20 мг.
Яйцо (1 шт.) – 14 мг.
Домашний сыр (2 % жирности) 50 гр. – 12 мг.
Овсянка (варёная) – 12 мг.
Рис белый, обогащённый селеном, пропаренный – 10 мг.
Сыр чеддер – 4 мг.
Поскольку бразильский орех очень богат селеном, не рекомендуется злоупотреблять им.
Справка
Согласно исследованиям учёных люди с низким содержанием селена в организме в два раза больше рискуют заболеть раком, чем люди с нормальным его уровнем. Особенно это характерно для рака желудочно-кишечного тракта и простаты.
Обобщённые данные научных наблюдений говорят о том, что, чем больше содержание селена в крови, тем реже развиваются инфаркт миокарда и другие заболевания сердца.
Пища, содержащая селен
Бразильский орех (сушёный, неочищенный) – 544 мг.
Рыба (запечённая в масле, 3 куска) – 63 мг.
Говядина (приготовленная) – 35 мг.
Спагетти с мясным соусом – 34 мг.
Индейка (жареная) – 32 мг.
Куриная грудка (запечённая) – 20 мг.
Яйцо (1 шт.) – 14 мг.
Домашний сыр (2 % жирности) 50 гр. – 12 мг.
Овсянка (варёная) – 12 мг.
Рис белый, обогащённый селеном, пропаренный – 10 мг.
Сыр чеддер – 4 мг.
Поскольку бразильский орех очень богат селеном, не рекомендуется злоупотреблять им.
Справка
Согласно исследованиям учёных люди с низким содержанием селена в организме в два раза больше рискуют заболеть раком, чем люди с нормальным его уровнем. Особенно это характерно для рака желудочно-кишечного тракта и простаты.
Обобщённые данные научных наблюдений говорят о том, что, чем больше содержание селена в крови, тем реже развиваются инфаркт миокарда и другие заболевания сердца.
Номер газеты
- 3 просмотра