С раннего детства мы слышим от старших наказ: хочешь быстро вырасти – пей молоко, ешь сыр, творожок, сметану, кефир. Сытная каша на цельном молоке или настоящий бабушкин творог с густой сметаной для растущего организма – вещь, бесспорно, полезная. Но… время нынче другое, и, покупая в магазине или на рынке молочные продукты, мы рискуем. Если не жизнью (хотя в отдельных случаях и такой риск имеется) или здоровьем (а такие последствия уже не так уж и редки), то уж тем, что нас, как густую сметану, разводят – точно.
Недавно наблюдала в супермаркете такую картину. Молодая семья с ребёнком у стенда с молочными продуктами выбирает молоко. Жена мечется в поисках знакомых упаковок, а муж спрашивает: «А почему ты наше, местное, молоко не берёшь, оно же лучше?» На что та отвечает: «А оно киснет сразу. А вот это (и она назвала один из раскрученных брендов) сколько хочешь стоит, и ничего, как свежее. И срок хранения у него – месяц!»
Продолжение разговора я не стала слушать, потому что очень уж велик был соблазн вклиниться и высказать своё мнение. И я задумалась: почему люди покупают продукты, производители которых в стремлении разбогатеть, грубо говоря, не парятся по поводу их стопроцентной натуральности и пользы для вашего здоровья? Мало того, и по поводу ущерба для него нисколько не беспокоятся.
А тут на днях Россельхознадзор всполошился и стал проверять молочную продукцию в наших магазинах, и предварительные результаты лабораторной экспертизы оказались неутешительными: как минимум треть товара, представленного на прилавках, содержит не свойственные молочным продуктам пальмовое масло, соду, антибиотики, борную и салициловую кислоту, мыло и ингредиенты из строительной отрасли – гипс, мел, известь. Названий недобросовестных компаний мы не знаем (надеемся, хоть строгие меры к ним будут приняты), в составе на этикетках ничего подозрительного не указано, но как-то обезопасить себя и вас хочется. Поговорим о фальсификатах.
ФАЛЬСИФИКАТЫ
Фальсификация имеет множество разновидностей: информационная, количественная, стоимостная, качественная и ассортиментная в различных их сочетаниях. О первых трёх – перебитых штрихкодах, неверно указанных весе и объёме, сокрытии реального адреса и названия производства и прочих аферах – мы говорить не будем. Следить за ними и не пускать такой товар на рынок призваны компетентные органы. А вот в качественной и ассортиментной фальсификации надо разбираться каждому потребителю.
Прежде всего, давайте уясним для себя: качественный молочный продукт по очень низкой и ужасно привлекательной цене, тем более выпущенный за тысячи километров от места вашего проживания, в природе существовать не может. Не надейтесь, производственник не станет заниматься благотворительностью и в ущерб себе продавать товар по цене ниже себестоимости. Следовательно, он «химичит» с качеством и идёт на подлог.
«Химичить» с молочной продукцией человечество начало не вчера. Одни из древних видов фальсификации – разведение молока водой, замена более жирного молочного продукта менее жирным, добавление в жидкую сметану крахмала, а в густую – кефира, поливание обезжиренного сыра небольшим количеством масляного раствора. Ну, вы в курсе, наверное? Обман – да, но практически безвредный для здоровья. Просто качество не то, которое заявлено на упаковке. И, безусловно, такие продукты не имеют права называться молочными, они молокосодержащие.
К слову, в мире действует свод законов, регламентирующий наименование молокосодержащей продукции. Больше 50% молока – значит, молочно-растительный продукт, если наоборот, значит, растительно-молочный. В России стандарты другие: если продукт содержит меньше 50% молока, он не может называться молочным продуктом. В результате даже добросовестные производители молокосодержащей продукции, указывающие в составе все компоненты, прибегают к различным уловкам. Они предлагают покупателю такие молочные продукты, как «сметанка» или «сметанный продукт», «творожок», «сырный продукт», «сгущенка». О наличии растительных жиров в них написано мелким шрифтом без указания процента содержания.
ИМПРОВИЗАЦИЯ
Как правило, такие продукты выпускаются не по ГОСТам, а по ТУ, которые утверждаются на самом производстве, поэтому вольности с процентами могут быть любые. Государством регламентируется молоко с жирностью 2,5% и 3,2%, сметана 20% и 30%, также установлена жирность на творог, сыр. Производители стали выпускать молоко с жирностью 2,6%, сметану – 21%. На такую продукцию техрегламент не установлен, значит, можно добавлять всё что угодно и писать собственные ТУ. А рядовой потребитель на вкус подобную продукцию не отличит от изготовленной по техрегламенту.
В этих продуктах, равно как и во многих других (детское питание, печенье, конфеты, шоколадные батончики, плавленые сыры, маргарин, майонез, чипсы, суповые смеси и пр.), содержатся так называемые ЗМЖ – заменители молочного жира. Они представляют собой жиры растительного происхождения, чаще всего – пальмовое, реже – арахисовое и какао-масла.
О вреде и пользе этих жиров и об их превосходстве над жирами животного происхождения до сих пор ведутся споры между их противниками и защитниками. Одни утверждают, что употребление молочных жиров в чистом виде отрицательно сказывается на здоровье человека, так как способствует появлению холестериновых бляшек, развитию атеросклероза, ишемической болезни сердца, инфарктам и инсультам, онкологическим заболеваниям. Соответственно, наличие пальмового масла в сметане, твороге и других молочных продуктах скорее полезно, чем вредно. Другие возмущаются тем, что их обманывают и молочные продукты с содержанием растительных жиров не имеют права на существование.
Как ни странно, если детально и без эмоций разобраться в этом вопросе, можно сделать вывод – правы и те, и другие. Высококачественное пальмовое масло действительно содержит множество полезных веществ и витаминов (в чистом красном пальмовом масле много каротина), намного меньше их остаётся при рафинировании и дезодорации. И самое вредное – это техническое масло, которое во многих странах мира используется для производства косметики, мыла и многого другого. Это масло в 5 раз дешевле, чем другие виды пальмового масла. Из-за низкой степени очистки в техническом пальмовом масле содержатся вредные окисленные жиры.
А теперь подумайте. Станут ли производители молочной продукции, нацеленные на получение прибыли за счёт реализации продуктов для бюджетного сегмента рынка, использовать дорогие сорта масла высокой очистки? Думается, ответ ясен: не станут.
Вернёмся к молоку и продуктам из него. Подавляющая часть товаров на прилавках молочных отделов содержит такие надписи: изготовлено из восстановленного молока. Наивный обыватель думает, что это специальным способом обработанное сухое молоко, которое при производстве данного продукта восстановили до жидкого состояния с применением натуральных молочных жиров.
Ан нет. Так делают только добросовестные производители, для которых деловая репутация их бренда дороже сиюминутной лёгкой выгоды. И да, продукция их дороже и не всем по карману. Другие производители, но тоже добросовестные, указывают, что молоко восстановлено с использованием растительных жиров. Такие продукты дешевле полностью натуральных молочных, но вы можете от них отказаться, прочитав состав.
И, наконец, третья категория производителей, самая массовая. Именно они завалили прилавки молочной продукцией, в составе которой ни намёка на то, что восстановленное молоко уже как бы не совсем молоко, а смесь сухого молока и растительного жира. И этот жир может быть каким угодно, дорогим и безопасным для здоровья или дешёвым и губительным, а «молоко» может храниться неделями, не прокисая. И это – самый настоящий фальсификат.
К слову, молокосодержащая продукция с использованием качественных растительных масел рекомендована Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) в качестве продукта здорового питания. Те самые молочные жиры, которые ранее извлекли из цельного молока, как раз и идут на приготовление сливочного масла или спреда, который тоже изготавливается с добавлением растительного масла.
Только добросовестный производитель не назовёт этот продукт сливочным маслом. Настоящий спред – полезный продукт, который вполне можно использовать для любимых бутербродов на завтрак. Но это касается только качественных растительных масел!
ТЕПЕРЬ О СМЕТАНЕ
Полбеды, если её разбавили водой, кефиром или обезжиренным творогом, у такой сметаны просто жирность ниже заявленной. Она безобидна, но всё-таки это уже не совсем настоящая сметана. Если сметану разбавили растительным маслом, соевым белком, но честно указали это на этикетке, то это уже сметанный продукт. Это нормальный качественный продукт, который просто не является сметаной. Он даже может быть полезнее натуральной сметаны из-за частичной замены животных жиров растительными и уменьшения жирности.
Но вот в откровенных фальсификатах, в которых используются низкокачественные молочные компоненты, крахмал, стабилизаторы, вкусовые добавки или даже, что гораздо хуже, мел, мыло, сода, известь, борная или салициловая кислоты и даже гипс, пользы никакой уж точно. Но об этом вы не прочтёте на упаковке ни слова, и в этих продуктах самая большая опасность для здоровья.
Та же история с творогом и творожными сырками. Среди творога, один раз отобранного на экспертизу обществом потребителей, найден даже продукт, не содержащий ни одного процента молочного белка! А вот в сыре, помимо вышеуказанных компонентов, могут содержаться антибиотики и генно-модифицированная соя, и это уже можно назвать преступлением.
Итак, подведём итоги. Если вам не безразлично качество потребляемой вами и вашими близкими, в том числе детьми, молочной продукции, не поленитесь, изучите состав выбранного вами молочного продукта, обратите внимание на дату изготовления, фирму-изготовителя, качество и целостность упаковки, наличие красителей. Старайтесь покупать продукты, на которых указан правильный ГОСТ (об этом мы ещё расскажем в следующих публикациях). А главное – ориентируйтесь на местных производителей. У них пока совести больше, да и своё реноме они терять не хотят.
Конечно, это замечательно, можно прийти в магазин и купить что-то стоящее на полочке в красочной упаковке, а не доить коровку и взбивать масло. Однако без труда, как говорится, и рыбку из пруда не вытащишь. Сегодня этот труд заключается, пожалуй, в том, чтобы почитать и проанализировать состав и т. д., а также стараться покупать по возможности только проверенные марки продуктов.
- 7 просмотров