Владелец одного из самых специфичных ресторанов в Махачкале Арсен Гаджиев говорит: «Ресторан для меня — это прежде всего люди!» — и каждый день на деле подтверждает своё убеждение.
— Я начинал в одиночку, — вспоминает предприниматель, — причём строил свой бизнес методом проб и ошибок. Сегодня, решив открыть ресторан, бизнесмены часто приглашают на подмогу специалистов из Москвы или из-за рубежа. Те, в свою очередь, по отработанной технологии ставят бизнес на рельсы, что чаще всего оборачивается успехом для хозяина.
При таком подходе, отмечает эксперт, издержек меньше, порядка больше. И в том, что по этой причине появилась большая конкуренция, он не видит ничего плохого, так как подобные условия побуждают работать слаженней и лучше, а конкуренция делает только сильней.
На вопрос, почему именно ресторанный бизнес, ресторатор ответил так: «На свой первый экзамен в университете я опоздал, увлёкшись готовкой фаршированной курочки для нашей студенческой компании. Наверное, это был первый знак от Бога, что предопределило то, чем занимаюсь по сей день!»
Гостеприимность, общительность, энергичность, умение с чувством юмора заразить окружающих позитивом всегда помогали Арсену Гаджиеву оставаться на волне успеха.
Эксперт уверен, что в ресторан люди приходят прежде всего за эмоциями и дарить их надо эргономично. Хороший сервис, вкусное блюдо, приятная обстановка — лишь часть слагаемых успешного ресторана.
Самой большой проблемой в своём деле считает отсутствие квалифицированных кадров. Для решения этой задачи предприниматель ввёл собственную систему оплаты труда. Делалось это для того, чтобы ни один сотрудник не стал заложником жалованья, которое получает. Ведь нет ничего важней работы с душой, и особенно это актуально на кухне, где каждый повар не просто готовит блюдо, но передаёт ему свою энергетику. Профессионализм и правильное позиционирование себя на своём рабочем месте — вот кадровая политика владельца ресторана «Гамбит».
О себе как о состоявшемся предпринимателе эксперт пока не говорит. «Век живи — век учись и совершенствуйся» — вот его девиз в работе и жизни. Поэтому главный совет новичкам звучит следующим образом: «Надо, во-первых, выбрать правильное направление, а во-вторых — развиваться и расти в этом направлении. Вам лучше всего помогут оптимизм, напористость и профессионализм. Сейчас много возможностей, которых раньше не имел ресторатор. Дерзайте, идите на встречу мечте и полагайтесь на волю Всевышнего.
Поздравляю всех мусульман со священным месяцем
Рамадан, и дай Бог, чтоб сбылись все ваши желания!»
Рена Дамиева, фото Р. Рамазанова
- 35 просмотров