Сегодня я, отойдя от привычного обсуждения блюд, решила поразмыслить о том, какими должны быть рестораны, кафе, кофейни…
Многие заведения, занимаясь погоней за быстрым доходом, совсем забывают о том, какими должны быть сервис и обслуживание в их заведении.
Конкуренция на рынке очень высока, поэтому завоевать доверие и любовь клиента не так просто. Посетителя не удивишь обычным интерьером или кухней, ему нужно что-то этакое, то, что могло бы удивить.
Одним из самых главных, конечно, является интерьер. Обстановка заведения должна быть продумана до мелочей. Каждая линия и деталь дополняют интерьер, делают лаконичным и законченным его стиль.
Цвета должны быть не слишком броскими и приятными глазу. Иногда в погоне за оригинальностью хозяева заведений перебарщивают, и в таком месте сидеть крайне неприятно. Что касается мебели, она может быть самой разной, это и удобные глубокие кресла, и простые стулья, и современные красивые диваны.
Столики в обязательном порядке должны гармонировать с креслами или диванами, они не должны быть слишком маленькими, чтобы блюда и напитки могли свободно на них разместиться. Исходя из своего опыта посещения заведений, хочу сказать, что в некоторых местах столики были слишком маленькими, оттого с трудом на них помещались 2 блюда с напитком.
Также все приличные рестораны внимательно следят за сервировкой. Если официант начнёт сервировать стол, когда пришёл посетитель, можете быть уверены — клиент больше не придёт. Все приборы должны быть на столе, кроме того, это придаёт ухоженности и уюта ресторану. Просто кофейням или кафе ещё простительно, что стол не сервирован заранее, но хотелось бы, чтобы при подаче блюда к нему прилагались все сопутствующие инструменты, а не одна вилка или ложка. И к жирным блюдам миска с водой для мытья рук.
Отдельно стоит отметить сервис. В ресторане должен работать опытный и «шустрый» персонал, который всегда внимательно выслушает посетителя, сможет что-то ему посоветовать и быстро принести заказ. Часто встречается такое: когда приносят меню, официанты практически сразу уходят, даже не предложив интересные блюда. Или заказываешь блюдо, оказывается, что его нет в наличии. Если бы клиент был предупреждён заранее, то ему не пришлось бы на месте быстро решать, что же взять. Весь персонал должен иметь опрятную форму, даже тогда, когда речь идет о людях, работающих на кухне.
Ну и конечно, сама кухня. Вся посуда должна быть в идеальном порядке, гигиенические нормы соблюдать в ресторанах обязательно. Меню должно быть грамотно разработано, обновляться хотя бы каждый сезон. Иногда в кафе практически нечего заказать — всё банально, устарело и приелось. От того, как подготовлено меню, зависит дальнейший успех заведения.
Ресторан — это не обычное заведение, где можно вкусно поесть, это место, где проводятся торжества, встречаются люди, приходят на свидания, дни рождения и многое другое. Каждая мелочь должна быть учтена, только тогда успех гарантирован.
- 15 просмотров